使用万柯硼替佐米后手脚麻木疼痛_值得了解的干邑(Cognac)生产标准和陈年时间

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干邑(Cognac)是法国夏朗德省(Charentes)西部夏朗德河畔的一个市镇,中文译为“科涅克”或“科尼亚克”,这里以出产顶级白兰地(Brandy)闻名世界。之所以将“Cognac”译为“干邑”,是因为这种白兰地先抵达中国香港,再从香港被转运到大陆。因此,“干邑”这个名字来自Cognac的粤语音译。

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奢华的干邑

20世纪90年代初,干邑(Cognac)从香港、深圳和广州流行开来,成为酒店、酒吧和KTV必不可少的烈酒。随着改革开放,这种象征身份的烈酒迅速占领全国各大都市的餐饮和娱乐场所。今天,耳熟能详的轩尼诗(Hennessy)、人头马(Remy Martin)、马爹利(Martell)和拿破仑(Courvoisier)等著名品牌都是在改革开放初期来到中国的,“洋酒”这个词也由此应运而生。虽然“干邑(Cognac)”一直沿用至今,但多数消费者仍以“洋酒”宣称。

干邑(Cognac)是法国少有的几个烈酒AOC(Appellation d'Origine Contrôlée)产区之一。2009年,法国官方将葡萄酒AOC系统改为与欧盟统一的“保护原产地名称(Appellation d'Origine Protégée)”系统,简称AOP。但干邑仍属于AOC范畴,并未随着葡萄酒改为AOP。

法定名号和管制标识语

按法规,只有在法国干邑(Cognac)法定产区范围内,用AOC葡萄园出产的规定葡萄品种,按法定生产工艺和生产标准酿制的白兰地(Brandy)才能冠名“干邑(Cognac)”,法国其他地区或其他国家出产的(Brandy)都禁止自封为“干邑(Cognac)”。如今,干邑已成为优质白兰地的代名词,所以说:“干邑都是白兰地,白兰地并非干邑,” 因为“干邑(Cognac)”属于法国的一个地理标志名称,仅代表这一地区出产的白兰地。

干邑产区图

干邑(Cognac)白兰地畅销全球160多个国家和地区,较大的出口国依次是美国、中国、新加坡、英国和德国等。其中轩尼诗(Hennessy)、马爹利 (Martell)、人头马(Rémy Martin)和拿破仑(Courvoisier)这几大品牌占据了50%的市场份额。事实上,在法国干邑区(Cognac)有200多家传统生产者,酒质不亚于著名的大品牌。不论大品牌还是小生产者,所有标注陈年术语的产品都符合同样的陈年标准。因此,有不少行业内的消费者更青睐于质优价廉的小众品牌,比如Delamain, A. Hardy, Frapin. Tesseron 和 A.E. Dor等。


干邑的主要法定生产管制条件

(2015年1月7日2015-10号法令)

注:“Eaux-de-Vie”中文可译为“原酒”或“生命之水”,意思是指未经陈酿的无色葡萄蒸馏酒或酒精。

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干邑的基本生产过程与相应的规定标准

〉主要法定葡萄栽培管制条件

葡萄藤最小种植密度:≥2,200 脚/公顷

葡萄藤的芽眼数量:≤80,000 个/公顷

原酒(Eau-de-Vie)产量:16,00 升/公顷(最大允许超10%,但超出部分不得用橡木桶进行陈酿;如果超出10%,超出部分不得以Cognac冠名销售)

〉主要法定生产管制条件

1. 冠名:生产者要使用原产地控制命名“Cognac”名号,必须先提交名号使用申报,取得批准后才可以冠名。

2. 发酵:禁止使用任何浓缩技术,禁止添加二氧化硫。

3. 葡萄基酒:酒精浓度≥7% vol.,≤12% vol.;挥发酸含量≤12.25 毫克当量(mEq)/升。

4. 蒸馏:只有用符合规定标准的葡萄酒和铜制夏朗德蒸馏器蒸馏的生命之水(Eaux-de-Vie)才有资格用“Cognac”冠名。

5. 蒸馏次数:二次间歇式蒸馏,去头掐尾,只留酒心部分;二次蒸馏必须在葡萄收获后一年的3月31日之前完成。

6. 酒精浓度:二次蒸馏后的原酒(纯酒精)浓度在20°C下测量≤72.4% vol.,干邑精神(Esprit de Cognac)必须在80%~85% vol.之间;上市流通的成品干邑≥40% vol.。

7. 陈酿:用于直接销售的原酒橡木桶陈酿时间≥2年,酒龄从葡萄收获后一年的4月1日起计算。

8. 勾兑(精加工):用不同酒龄、不同年份、不同葡萄园和不同批次的原酒(Eaux-de-Vie)勾兑干邑(Cognac)是干邑人固有的传统勾兑艺术。添加橡木片也是允许的传统方法之一。注明有年份的干邑原酒必须100%来自同一年份。

9. 颜色:允许使用普通焦糖(E150a)染色或添加橡木片浸色,对于10mm的比色皿,在420nm波长处的最小吸光度为0.1。


干邑的陈年

原产地控制命名“干邑(Cognac)”只适用于经过橡木桶陈酿的葡萄蒸馏酒(白兰地),作为其他用途的原酒除外(比如用于天然甜酒或利口酒添加使用的葡萄烈酒)。此外,如果不与补充地理标志名称(产地名)同时使用,Cognac的酒标上面可以不注明原产地控制命名管制语:“Appellation Contrôlée。” 其中大香槟区和小香槟区出产的Cognac允许在酒的标签上面使用“ Fine”术语,事实上,使用与不使用没有分别。传统上,干邑由不同酒龄和不同年份原酒(Eaux-de-Vie)勾兑而成,但并非强制规定。如果在酒的标签上面注明有年份,意味着原酒(Eaux-de-Vie)100%来自同一年份,年份酒在干邑当中比较罕见。

干邑的陈酿时间从葡萄收获后一年的4月1日起计算,原酒的橡木桶陈酿期至少2年。事实上,有些干邑原酒的陈酿时间比法定标准更长,个别顶级佳酿可能陈酿数十年或百年以上。

干邑(Cognac)的陈年术语代表干邑原酒在橡木桶中的陈年熟化时间,装瓶后的存放时间与术语无关。市场上,有不少大品牌干邑对外宣传时都会将陈年时间夸大,比如说VSOP超过25年或XO超过50年等。事实上,只有法定标准才是准确的陈年时间,但法定术语仅代表“最年轻酒的至少陈年时间”。众所周知,干邑以勾兑艺术闻名,一瓶酒中可能存在几种、几十种甚至超过百种不同年份和不同品种的原酒。因此,每个年份酒的用量都很有限,比如XO最年轻的酒至少是10年,那么其他年份酒的陈年时间肯定大于10年,具体多少年不得而知。即使有超过50年的原酒,用量也是特别的少,好比炒菜放味精一样。因此宣称50年与实际情况不符。

就一些大品牌干邑的销量而言,所有原酒都不会太老,因为几十年前不会有这么大的储备量,所谓的几十年只是噱头而已。

根据2015-10号法令规定,干邑的的最低陈酿时间必须与对应的陈年术语相符。根据法国国家干邑行业管理局(BNIC)宣布,自2018年4月1日起正式实施新标准(2015-10号法令),XO的陈酿时间从此前的不低于6年提升为不低于10年,见下图。

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干邑的酒龄图

有关干邑(Cognac)的陈年术语较多,按法定规范,共分6类(代表6个等级),包括有32个术语。同一等级的术语有3至8个不等,都代表一样的最低陈酿年限,术语的选择取决于生产者。其实,在2015-10号法令实施之前,同一等级的2个术语有时会出现在同一瓶酒的标签上面,比如V.S与de Luxe,V.S.O.P.与Rare,Héritage与Suprême, Extra与d'Or,XO与Excellence,XO与Impérial等。不论怎么重合使用,酒龄必须与术语相符。


陈年术语

如今,全球多个国家出产的白兰地(Brandy)都习惯用与干邑(Cognac)一样的术语表示陈年时间,甚至有个别国内不良酒商会用法国出产的普通白兰地(Brandy)宣称是“干邑(Cognac)”,也有不少消费者被蒙骗。因此,在识别干邑(Cognac)时一定要先看酒的前标和背标上面有没有注明地理标志名称“Cognac”,以及地理标志管制语或小地理标志名称(这两项并非强制注明项目),只有注明“Cognac”的才是真正的“干邑(Cognac)”,如果有小地理标志名称,说明此酒来自该产区内。否则只是普通的白兰地(Brandy),两者的品质和价格悬殊较大。

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↓ 代表瓶中最年轻的酒至少在橡木桶中陈酿2年的术语:

3 Etoiles|三星

Sélection|精选

V.S|特优

de Luxe|豪华

Very Special|非常特别

Millésime|年份

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↓ 代表瓶中最年轻的酒至少在橡木桶中陈酿3年的术语:

Supérieur|优质

Cuvée Supérieure|优质特酿

Qualité Supérieure|卓越品质

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↓ 代表瓶中最年轻的酒至少在橡木桶中陈酿4年的术语:

V.S.O.P.|特优老的

Réserve|珍藏

Vieux|老的

Rare|罕见

Royal|皇家

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↓ 代表瓶中最年轻的酒至少在橡木桶中陈酿5年的术语:

Vieille Réserve|古老珍藏

Réserve Rare|罕见珍藏

Réserve Royale|皇家珍藏

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↓ 代表瓶中最年轻的酒至少在橡木桶中陈酿6年的术语:

Napoléon|拿破仑

Très Vieille Réserve|非常古老的珍藏

Très Vieux|非常老的

Héritage|遗产

Très Rare|非常罕见

Excellence|卓越

Suprême|至尊

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↓ 代表瓶中最年轻的酒至少在橡木桶中陈酿10年的术语:

X.O|特别老的

Hors d’âge|超龄

Extra|特别的

Ancestral|祖传的

Ancêtres|祖先

Or|金

Gold|金

Impérial|帝国

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